Descorchando con un buen jam贸n 馃嵎馃崠

By septiembre 4, 2018Articles

Por: Jean Paul Gonz谩lez Santini | 4 de septiembre de 2018

Si hablamos de combinaciones perfectas, el vino y el jam贸n est谩n hechos el uno para el otro. Hace poco tuve la oportunidad de visitar Espa帽a por primera vez. Madrid te ofrece degustar una gran variedad de jamones, donde en todas las plazas pod铆as sentir el aroma ahumado de un jam贸n. Como recomendaci贸n, te sugiero a帽adir a tu agenda tur铆stica visitar una jamoner铆a. 聽Ya que tuve la oportunidad de conocer lo interesante que es esta industria. Al igual que el vino, el jam贸n es todo un proceso, donde sobran categor铆as, selecciones y calidad. Antes de continuar me gustar铆a dar un breve resumen sobre los dos tipos de jamones espa帽oles m谩s conocidos.

Comenzamos con el 鈥淛am贸n Ib茅rico鈥 el cual se distingue por su bajo nivel de sal y resalta su aroma y sabor. Por otro lado 聽se encuentra el Jam贸n Serrano, este es un poco salado y de aroma agradable, con mucha intensidad. La textura es homog茅nea y no fibrosa, comparado con el Jam贸n Ib茅rico. En conclusi贸n es arom谩tico y de buen sabor. 聽聽

 

Jam贸n Iberico

Jam贸n Serrano

 

驴C贸mo parear un vino con el jam贸n?

Parear es un arte, donde se usa la imaginaci贸n para crear sabores que elevan el paladar. Sin embargo al igual que el arte hay reglas, a continuaci贸n le dar茅 unas recomendaciones que lo ayudaran en el pr贸ximo descorche.

1. Decidir qui茅n es el protagonista. Una de mis recomendaciones al momento de maridaje es decidir qui茅n es el protagonista; ya sea el jam贸n o el vino.Si quieres que el jam贸n se destaque en tu paladar,puedes buscar el proceso del ahumado; por el contrario si quieres que el vino domine en tu maridaje 聽tummelier te ayuda a elegir quien te brindar谩 la informaci贸n necesaria para tu pareo. Te invito a explorar 聽el 鈥Winebot鈥 y recibe informaci贸n de nuestro sommelier virtual.聽Esto te ayudar谩 a seleccionar. Si el vino tiene notas predominantes con especias,no hay duda que el jam贸n Serrano es el ideal para parear ya que este se distingue por ser un jam贸n a base de especias en el proceso de ahumar.

2. El color del jam贸n te ayuda a seleccionar el vino. Puedes escoger el maridaje pareando la intensidad del color del jam贸n con la del vino. Un ejemplo es el color tenue como el que tiene 鈥淪errano鈥 con el morado tenue que destaca al Pinot Noir.

3. No confundas tu paladar. Mant茅n una consistencia en el pareo, evita cambios en el maridaje. Esto puede confundir tu paladar, debes 聽mantener el gusto del curso anterior,como por ejemplo el uso especias 贸 salinidad . Si est谩s obligado hacer diferentes cursos, te recomiendo el uso del lim贸n o beber agua con gas ya que es un poco m谩s accesible.聽

4.聽Parea por sus tiempo de crianza o reservas. Por ejemplo los vinos de reserva (Envejecimiento m铆nimo de 36 meses) combinan perfectamente con una pata de jam贸n ib茅rico de crianza. Esto hace un maridaje de madurez donde los aromas que elevar谩n tu paladar.

Espero que con estos consejos te animes a descorchar un buen vino y parearlo con un jam贸n ideal ,por que la vida se vive descorchando.

Jean Paul Gonzalez Santini | Wine Lover |聽@jpaulsantini