Esto es lo que debes hacer cuando vayas a una cata de vinos 馃憖馃嵎

By marzo 12, 2019 Articles

Sigue estos consejos y nadie pensar谩 que es tu primera cata.

Por An铆bal Russe

Certified Sommelier by the Court of Master Sommeliers & President of Russe Wine Consulting

A menudo, podemos sentirnos abrumados por las catas de vino, o ni siquiera sabemos qu茅 aromas se aplican realmente a qu茅 vino, por lo que cuando se nos pide que describamos un vino, nos tambaleamos.

Veamos primero la definici贸n de catar. La Cata es la acci贸n encaminada a examinar, valorar o identificar vinos por su color, aroma, sabor y sensaciones t谩ctiles en boca. Te vamos a ayudar a crear una estructura para que puedas triunfar en una cata. Comencemos por dividirla en fases:

La Fase Visual

Es la primera informaci贸n que recibimos de su Apariencia 鈥攕i el vino se ve claro o turbio, para ir recopilando informaci贸n de su condici贸n. A trav茅s de Color, verificas si es color caracter铆stico de la uva que estamos catando, y las L谩grimas que es como se le llama a la viscosidad que se queda alrededor de la copa, que te pueden arrojar informaci贸n sobre el cuerpo, contenido de alcohol y az煤car del vino.

La Fase Olfativa

Esta es la m谩s importante, porque, aunque el vino en la parte visual se ve en muy buenas condiciones, es en nariz que podemos detectar si tiene alg煤n defecto como el TCA, que significa que el vino est谩 acorchado. El 鈥渧ino acorchado鈥 tiene un olor peculiar a cart贸n o papel mojado. Los aromas se dividen en 3 tipos: Primarios, que provienen de la uva y el vi帽edo; secundarios, que surgen de la fermentaci贸n y alcoholizaci贸n; y los terciarios, que se desarrollan durante el envejecimiento del vino debido al reposo en barrica de madera y/o en botella. El aroma siempre se va a asociar con la uva o estilo de vino que tenemos de frente, lo que te permitir谩 ir guardando informaci贸n en la memoria sobre el perfil del vino. Recuerda que el olfato es el sentido m谩s relacionado con la memoria.

La Fase Gustativa

Se trata de la estructura del vino, cuyos pilares son:

  • Dulzor, que se refiere a si el vino es seco, semiseco o dulce.
  • Acidez, que se define cuando tu paladar saliva y por cu谩nto tiempo dura.
  • Tanino es la sensaci贸n que sentimos en el paladar, que se manifiesta cuando sentimos que la boca se amarra. Pero esto solo pasa con vinos tintos y rosados, ya que esta es una aportaci贸n de la c谩scara de la uva.

Por otro lado, podemos confirmar si las notas de frutas u otros elementos est谩n en boca. De ser as铆, a este vino se le conoce como un vino Franco. En esta fase, igualmente podemos detectar su calidad en el postgusto, que se determina por cu谩nto tiempo el sabor del vino permanece en el paladar despu茅s de probarlo.

Catar vinos no es algo complicado, pero s铆 es sacrificado. 隆Hay que sacrificarse probando muchos vinos! Mucha pr谩ctica te ayudar谩 a desarrollar la memoria y tus sentidos. Esto no se logra de la noche a la ma帽ana. Por eso es importante que siempre busques informaci贸n sobre el vino antes de tomarlo. Lleva un diario de vinos y haz apuntes de acuerdo con las fases de la cata que explicamos anteriormente. Estas notas te van a ayudar a que cuando las repases, se queden impregnadas en tu memoria.

隆Salud!

Anibal Russe | Certified Sommelier
Court of Master Sommelier |聽@russe_sommelier